Cheese Press Sederhana dan Murah: 6 Langkah (dengan Gambar)

2024 Pengarang: John Day | [email protected]. Terakhir diubah: 2024-01-30 09:53

Pembuatan keju adalah alkimia luar biasa yang mengubah susu menjadi beragam tekstur dan rasa. Pintu masuk bagi saya adalah ricotta, keju yang mudah dan memaafkan untuk dibuat tanpa peralatan atau perlengkapan mewah yang dibutuhkan. Mozzarella datang berikutnya, juga sangat bisa dengan bahan supermarket dan peralatan dapur. Saya sangat senang dengan hasil percobaan pertama dalam pembuatan keju ini sehingga saya memutuskan untuk melakukan semuanya dan mencoba membuat keju keras (seperti dalam konsistensi) seperti cheddar. Ada sejumlah peralatan yang Anda butuhkan untuk naik ke level berikutnya. Salah satu peralatan utama yang diperlukan untuk membuat keju yang lebih keras adalah mesin press keju untuk memeras dadih di bawah tekanan tertentu selama waktu tertentu. Saya menemukan mesin press keju untuk dijual online tetapi harganya mahal ($70-$275). Saya memutuskan bahwa membuat saya sendiri adalah cara untuk pergi. Saya menginginkan sesuatu yang dapat menangani hingga dua pon dadih dan menghasilkan tekanan hingga 50 pon. Saya mengambil inspirasi dari beberapa desain pers serupa yang saya temukan online dan menambahkan ide saya sendiri. Setelah sedikit eksperimen, saya mendapatkan mesin press yang mudah digunakan dan tidak mahal untuk dibuat menggunakan alat dasar. Harapkan untuk menghabiskan antara $ 10 hingga $ 25 tergantung pada berapa banyak barang yang Anda miliki di rumah. Seperti halnya serangkaian instruksi, ini akan memandu Anda untuk meniru apa yang saya buat. Jangan merasa dibatasi oleh ide-ide saya, Anda harus memodifikasi desain saya untuk memenuhi kebutuhan Anda dengan cara apa pun yang Anda inginkan. Lihat blog saya untuk hal-hal lain yang telah saya buat termasuk gua keju untuk menua semua keju ini yang akan saya buat dengan mesin cetak baru saya…

Langkah 1: Barang yang Anda Butuhkan

Bahan 1 buah kayu- 3/4" x 7 1/2" x 5 1/4" 2 buah kayu- 3/4" x 7 1/2" x 1 3/8" 2 buah kayu- 2" x 5" x 5" 2 buah batang ulir minimal setinggi 13" (tergantung pegas) x 3/8" diameter Asst'd 3/8" diameter. perangkat keras: 2 mur sayap, 4 mur, 6 ring, 2 ring kunci 2 pegas dengan kekuatan kompresi 50lb kira-kira. 3 1/2" tinggi x 7/8" diameter (lebih lanjut tentang ini pada langkah 4) 4 sekrup di kaki 1 kartu indeks atau bagian dari stok kartu 1 sekrup kayu kecil 1 kendi plastik 1 5" x 5" potongan dari potongan plastik papan Beberapa potongan kayu bekas Minyak mineral (Anda bisa mendapatkannya di toko obat, pastikan tidak beraroma)Perkakas Gergaji (saya menggunakan gergaji meja, gergaji ukir dan gergaji tangan) Bor dan serpihan Amplas Penggaris Kotak kecil Pensil dan pulpen Mungkin kran untuk memasang lubang untuk kaki (opsional) Skala kamar mandi atau skala apa pun yang akan terbaca hingga 50 lbs.

Langkah 2: Pertama Bingkai

Saya menggunakan penghiasan kayu keras yang diselamatkan untuk alas dan dua palang karena saya memilikinya, tangguh dan tampak hebat. Anda dapat menggunakan apa pun yang Anda miliki. Potong potongan 7 1/2" x 5 1/4" untuk alasnya dan dua potongan 7 1/2" x 1 3/8" untuk palangnya. Bor lubang melalui ketiga papan 1/2 "dari ujungnya dan berpusat pada lebarnya. Mereka akan terpisah 6 1/2" di tengahnya. Buat lubang cukup lebar untuk memungkinkan batang berulir meluncur bebas melaluinya. Amplas potongan kayu dan gosok dengan sedikit minyak mineral untuk menyelesaikannya. Jangan gunakan pelapis berbasis pelarut. Apa pun yang bersentuhan dengan keju harus food grade. Minyak mineral tidak beracun dan akan melindungi kayu dari kelembaban. Gunakan sedikit sisa minyak pada talenan kayu Anda. Mungkin sudah lama sejak mereka diminyaki. Pers perlu ditinggikan untuk memungkinkan drainase yang baik saat digunakan. Saya akan menggunakan semacam kaki sekrup sebagai lawan dari sesuatu dengan perekat. Kaki harus cukup tinggi untuk menahan mur yang menahan batang di bawah alas agar tidak mengenai meja. Bor empat lubang di sudut-sudut bagian bawah alas dan pasang kaki. Bagaimana Anda memasangnya akan bergantung pada apa yang ditawarkan toko perangkat keras Anda untuk opsi kaki. Saya harus memotong poros lebih pendek pada kaki yang saya dapatkan dan mengetuk lubang yang saya bor di pangkalan untuk memasang kaki. Saya telah melihat orang lain yang hanya menggunakan sekrup kayu untuk memasangnya. Pasang batang di kedua sisi alas. Perangkat keras membuat sandwich mulai dari bawah dan pengerjaan: mur, washer, base, washer, lock washer, nut. Kencangkan kedua mur ke arah satu sama lain. Setelah selesai, batang harus terpasang dengan kuat di tempatnya. Geser batang ke atas dan ke bawah untuk memastikan batang dapat bergerak dengan bebas. Sesuaikan jika perlu.

Langkah 3: Membuat Cetakan

Anda dapat membeli cetakan keju dalam berbagai ukuran dan harganya tidak mahal, tapi apa asyiknya?!? Saya ingin membuat saya sendiri. Saya tahu itu harus terbuat dari sesuatu yang kokoh dan tidak beracun. Saya mencari silinder yang memiliki diameter antara 4"-5" dan tingginya setidaknya 6". Setelah berkeliaran di lorong-lorong di Walmart, saya menemukan solusi saya. Sebuah kendi plastik! Diameter yang saya temukan adalah sekitar 4 1/2" di atas. Bentuknya sempurna, lebih tebal daripada kebanyakan barang plastik lainnya di toko dan saya tahu itu akan aman untuk makanan. Pada $2,77 harga juga benar! Ambil kendi dan ukur 6" dari atas. (Saya memotong kendi pada 5" dan ukurannya agak pendek) Tandai garis di sekitar keliling. Potong kendi di garis ini dan lepaskan pegangannya. Saya menggunakan gergaji tangan Jepang tetapi menggunakan apa yang Anda punya. Ratakan tepi yang dipotong dengan amplas atau Anda bisa mengikisnya dengan lembut dengan sepotong logam seperti tepi penggaris. Tempatkan silinder dengan apa yang dulunya merupakan bagian atas pitcher di atas meja. Tepi yang dipotong akan menjadi lingkaran yang menghadap ke arah Anda. Ambil pensil dan bagi lingkaran menjadi 16 bagian. Saya melakukan ini dengan terlebih dahulu membaginya menjadi empat kemudian membagi setiap seperempat menjadi dua dan akhirnya masing-masing kedelapan menjadi dua. Saya baru saja melihatnya tetapi Anda dapat mengukurnya jika Anda mau. Gunakan kotak kecil dan gambar garis vertikal ke bawah silinder dari setiap tanda pembagian sehingga Anda memiliki 16 garis yang berjarak sama. Gunakan penggaris dan tempatkan tanda silang horizontal pada setiap garis lainnya. Beri jarak satu inci mulai dari bawah dan naik ke atas. Kemudian lakukan hal yang sama pada garis yang belum Anda tandai tetapi mulai 1/2" dari bawah sehingga Anda mendapatkan kisi-kisi terhuyung-huyung yang melilit silinder. Anda akan mendapatkan sesuatu seperti gambar di bawah ini. Ambil sepotong potong kayu dan jepit di wakil atau ke counter sehingga Anda dapat menyelipkan silinder di atas kayu yang akan menopangnya saat Anda mengebor lubang. Bor lubang 5/16" melalui dinding silinder pada tanda silang. Ambil bagian yang tajam.

Langkah 4: Atur Skala

Pegas yang Anda gunakan harus cukup kuat sehingga saat Anda mengompresnya, pegas tersebut mengeluarkan setidaknya 50 lbs tekanan sebelum dikompresi sepenuhnya. Memilih pegas yang tepat adalah sedikit kesempatan dalam kegelapan. Anda mungkin harus pergi ke beberapa toko (toko kotak besar tidak ada gunanya) untuk menemukan mata air sama sekali dan kemungkinan besar mereka tidak akan memiliki peringkat apa pun. Saya mengambil beberapa mata air untuk satu dolar masing-masing di toko pakan/perangkat keras lokal saya. Mereka (sangat ilmiah) "tampak benar" ketika saya meremasnya. Anda perlu menguji pegas dan membuat skala (seperti penggaris) untuk mesin pres sehingga Anda tahu berapa banyak tekanan yang diberikan saat Anda mengencangkan mur sayap. Saya mengambil tiga potongan kayu dan membuat tiruan yang mirip dengan mesin press tetapi lebih lebar untuk menampung timbangan (untuk menimbang). Skala kamar mandi akan bekerja dengan baik untuk ini. Anda harus melepas batang dari dasar pers untuk digunakan untuk mock-up pengujian. Bagian selanjutnya ini rumit untuk dijelaskan. Anda mungkin harus membacanya beberapa kali dan melihat gambar-gambarnya sebelum masuk akal. Tetap dengan itu meskipun itu tidak terlalu sulit. Mulailah dengan pegas yang tidak terkompresi dan ukur jarak antara bagian bawah bilah atas dan bagian atas bilah bawah. Tuliskan pengukuran ini di selembar kertas. Anda akan membuat tabel yang digunakan untuk mengkalibrasi pers Anda. Kencangkan mur sayap hingga timbangan terbaca 5 lbs dan tulis jarak antar palang. Terus lakukan ini dengan peningkatan 5 pon, tuliskan hasilnya setiap kali sampai Anda mencapai 50 pon. Pegas Anda tidak boleh terkompresi sepenuhnya sebelum Anda mencapai berat 50 lbs. Jika ya, Anda membutuhkan pegas yang lebih kaku. Saya beruntung dengan yang saya pilih. Bongkar mock-up dan pasang kembali pers. Anda dapat mengatur cetakan di bawah bilah bawah untuk menahannya. Ambil selembar stok kartu dan potong strip untuk skala Anda. Buatlah cukup panjang sehingga ketika Anda memasangnya ke palang atas, itu menggantung tepat di bawah palang bawah ketika pegas tidak dikompresi. (lihat gambar di bawah) Pasang ke palang atas dengan sekrup kayu kecil. Tandai tepi atas bilah bawah pada skala. Ini adalah tekanan nol pon. Ukur jarak yang Anda catat dari bagian bawah bilah atas yang Anda miliki untuk 5 pon dan beri label 5. Lanjutkan untuk menandai garis pada skala yang sesuai dengan pengukuran dari tabel yang Anda buat.

Langkah 5: Akhirnya Pengikut

Bagian terakhir yang harus dibuat adalah pelat atas dan pengikut yang mentransfer tekanan yang dihasilkan oleh pegas ke keju. Ambil potongan talenan plastik berukuran 5"x5" (kami menggunakan talenan karena aman untuk makanan dan mudah dipotong) dan buat lingkaran di atasnya dari bagian dalam ujung cetakan. Potong lingkaran sedikit lebar dengan jigsaw, kikir atau amplas sesuai ukuran dan ratakan tepinya. Ini akan menjadi potongan yang langsung menempel pada dadih keju. Selanjutnya, ambil dua potongan kayu berukuran 5" x 5" dan buat lingkaran dengan diameter 1/2" lebih kecil dari pelat atas. Anda ingin mereka menjadi lebih kecil karena jika basah dan kayu membengkak, mereka bisa tersangkut. Saya membuat satu pengikut kayu dan dua yang plastik tapi saya pikir dua yang kayu akan lebih baik. Pengikut ini memberikan ketinggian antara pelat atas dan batang bawah pers. Memiliki beberapa potongan berbeda memungkinkan Anda menampung jumlah keju yang berbeda untuk ditekan Anda juga bisa melewatkan membuat pengikut kayu sama sekali dan berimprovisasi dengan kaleng makanan.

Langkah 6: Membuat Keju

Proyek ini adalah situasi ayam dan telur yang nyata. Saya membutuhkan alat pres untuk membuat keju, tetapi saya tidak tahu persis seperti apa pembuatan keju itu karena saya tidak memiliki alat pres. Langkah ini mendokumentasikan batch keju pertama saya yang dibuat dengan mesin press.

Semua pembuatan keju mengikuti rangkaian langkah dasar yang sama. Perbedaan keju yang dihasilkan tergantung pada bagaimana Anda memvariasikan parameter dari setiap langkah. yaitu seberapa panas dadih dimasak, berapa lama diaduk dll…

Saya membuat queso fresco karena butuh waktu paling singkat untuk mendapatkan produk jadi. Banyak keju membutuhkan waktu berbulan-bulan sebelum Anda bahkan dapat mencobanya, yang ini siap setelah ditekan semalaman.

Saya mulai dengan membuat dadih sesuai resep. Ketika mereka sudah siap, saya meletakkan pers di wastafel. Saya mengambil selembar bungkus plastik dan meletakkannya di atas dasar mesin pres. Saya meletakkan sisi cetakan yang dipotong di atas bungkus plastik. Saya melapisi cetakan dengan kain tipis dan mengisinya dengan dadih. Saya berakhir dengan hampir 2 1/2 pon dadih yang mengisi cetakan 5 saya tepat ke atas.

Saya melipat kain tipis di atas dadih dan meletakkan piring atas.

Pengikut kayu naik ke pelat atas dan saya memasang pegas dan palang ke bingkai. Saya mengencangkan mur sayap sampai timbangan terbaca 35 lbs dan membiarkannya semalaman di loyang kaca untuk menangkap whey yang menetes. Saya harus mengencangkannya beberapa kali saat dadih dipadatkan.

Keesokan paginya saya membuka pers, membuka keju, melepas kain keju dan itu dia: sepotong besar keju!

Jika Anda akhirnya membuat pers ini, beri tahu saya dan posting gambar di komentar. Saya tertarik dengan variasi/perbaikan yang berkembang.

Terima kasih!!!